作业帮酱油和老抽有什么区别吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 18:54:31
酱油和老抽有什么区别吗?
酱油和老抽有什么区别吗?
酱油和老抽有什么区别吗?
酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油-- 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品.
配制酱油--以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品.
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚.而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用）,虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油.
酿造酱油又可分为生抽和老抽
生抽--以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美.
老抽--是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴.色泽浓郁,具有醋香和酱香.
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅.