做凉皮怎样才能掌握好面浆的浓度

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/18 10:52:47
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做凉皮怎样才能掌握好面浆的浓度
用婆美比重计测量为17-18波尔,凉皮资料1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.

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