如何选用固态醋与液态醋?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/16 03:00:05

如何选用固态醋与液态醋?
如何选用固态醋与液态醋?

如何选用固态醋与液态醋?
液态由稀醇生产醋的发酵过程中,由于黑色杆菌的存在导致液体产品的浑浊,用连续的错流过滤可以去除浓缩物中的黑色杆菌,使液体产品得到澄清,并可以除去细菌.通常采用的无机膜是氧化铝及氧化锆陌.醋粗产品经孔径0.1μm的ZrO2膜和0.2μm的Al2O3膜的过滤处理后,澄清的效果良好,渗透液浊度在0.0.8NTU范围.基于传统的饮食习惯,目前的食醋生产多采用固态发酵法,但固态发酵极易造成杂菌的污染和产品的浑浊沉淀,严重影响了产品的感官和卫生.上海原子核所研制的超滤膜和超滤装置,在上海醋厂进行了超滤法澄清固态发酵醋的生产,取得了十分理想的结果.该项目的工艺流程比较简单,将已配制完成的产品醋引入超滤系统进行批量循环超滤,95%以上的醋液透过滤膜后即可装瓶,余下不到5%的浓缩液可返回米醋生产系统再发酵回用.醋样成分化验结果如下,表中浓度和还原糖的含量变化略大,表明部分易产生沉淀的大分子物质被去除,而其他几项主要成分的含量变化微小.

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